Meilleure casserole et cocottes en fonte – Choix et avis

Aujourd’hui, je vais vous expliquer quelles sont les meilleures casseroles en fonte, comment les choisir et bien d’autres informations utiles!

Le pot en fonte est un objet au charme traditionnel, qui revient à la mode de manière écrasante, du fait de son classicisme et des mille avantages qui lui appartiennent.

En fait, la fonte est un matériau utilisé depuis des siècles pour la cuisson des aliments, du poisson à la viande, en passant par les soupes et les légumes. Sans oublier le fameux pain cocotte!

Aujourd’hui, ils sont souvent utilisés par ceux qui veulent cuire un aliment à feu doux, comme dans le cas des ragoûts, car il n’y a pas de meilleur matériau que celui-ci. Les casseroles en fonte assurent en effet une répartition de chaleur particulièrement homogène, grâce aux propriétés isolantes de cet alliage de fer et de carbone.

Caractéristiques principales

Comme je l’ai mentionné ci-dessus, un pot de ce type est fabriqué en fonte, un matériau composé de fer et de carbone. Ses propriétés isolantes sont connues dans le domaine culinaire depuis des siècles, comme dans le cas des  pots hollandais , que les voyageurs utilisaient pour cuire les aliments directement sur le feu de camp. En pratique, cet alliage permet à la chaleur de s’accumuler à l’intérieur du pot, et de rayonner de manière homogène, de manière à permettre une cuisson uniforme des aliments.

C’est précisément pour cette raison qu’il n’est pas nécessaire d’élever la flamme du poêle, car l’alliage ferreux en question capte et retient la chaleur, cuisant les aliments même après avoir éteint le feu. De plus, la fonte émaillée est capable de résister à des températures très élevées, et en fait ces casseroles peuvent également être utilisées au four, sur les  plaques à induction , à l’intérieur des barbecues et – comme mentionné – même sur les flammes des feux de joie!

Meilleurs ustensiles de cuisine [AVIS]

1. Pot en fonte rouge cerise STAUB

J’ai quelques casseroles en fonte dans ma cuisine, mais ce pot de STAUB est mon préféré. J’ai le modèle noir mais peu de changements, car le rouge cerise n’est rien de plus qu’une touche (bienvenue) de design! Les fonctionnalités sont exactement les mêmes, et je les énumère ci-dessous:

• Diamètre: 10cm à 34cm (selon la taille)
• Capacité: dépend du modèle
• Couvercle en fonte
• Émaillé et va au lave-vaisselle
• Robuste et durable
• Convient aux plaques à induction
• Modèle cocotte parfait pour les ragoûts

C’est une véritable cocotte en fonte, avec un vaste assortiment de couleurs et de diamètres disponibles, donc parfaite pour répondre à tous les besoins. Même ceux des familles nombreuses! Ce produit STAUB se distingue également par la très haute qualité des matériaux, car la fonte émaillée est d’une excellente finition et le couvercle est également en alliage de fer et de carbone. Le design plat est très classique.

Le couvercle tient parfaitement, et a une capacité hermétique de sorte à assurer une répartition idéale de l’humidité à l’intérieur du pot. En résumé, la cuisson est toujours parfaite, elle est homogène et ne craint pas le risque de brûler les aliments sur le fond, ou de les laisser à moitié crus en surface. Vous pouvez le laver au lave-vaisselle car il est émaillé, même si je préfère le nettoyer à l’ancienne, c’est-à-dire à la main!

La structure est destinée à durer longtemps et l’émaillage la protège des excursions thermiques. De plus, vous avez la possibilité de l’utiliser dans le four et sur n’importe quelle plaque de cuisson, y compris les plaques à induction, ce qui est une fonctionnalité très bienvenue. Son effet stimulant est d’un niveau élevé, du fait du piégeage de la vapeur, et la variété des modèles vous permet de choisir la capacité en litres la plus adaptée à votre situation. J’adore, surtout pour cuisiner la viande, qui est toujours savoureuse et très tendre!

Avantages:

• Compatible avec les plaques à induction
• Plusieurs tailles disponibles
• Fonte émaillée de qualité supérieure
• Parfait pour la cuisson de la viande
• Rehausse les saveurs d’une excellente manière

Inconvenants:

• Aucun!

2. Cocotte ronde Berndes avec couvercle

Quand j’ai vu le prix de cette cocotte en fonte, je me suis dit: «Non, allez, c’est une prise pour la… cuisinière». Mais ce n’est pas du tout, car les tests que j’ai effectués ont répondu à la grande! Il coûte un tiers des modèles beaucoup plus populaires, mais est tout aussi efficace, donc cela vaut la peine d’être acheté si vous recherchez un produit bon marché mais fiable. Voici les caractéristiques:

• Compatible avec les plaques à induction
• Matériau en fonte émaillée
• 20cm de diamètre
• Capacité de 2,4 litres
• Excellente répartition de la chaleur
• Recommandé pour le pain cuit au four

Cette cocotte ronde a été spécialement conçue pour la pâtisserie et est idéale pour faire du pain en cocotte. Comme je m’y attendais, le test de la plaque à induction a donné des résultats impeccables et sans peur: l’émail résiste parfaitement, et il n’y a pas de bulles ou de dommages au revêtement. Il partage également les avantages classiques des autres casseroles en fonte, il a donc une rétention de chaleur élevée et garantit une cuisson uniforme et constante!

Le petit modèle est le moins cher, avec un diamètre de 20 centimètres et une capacité de 2,4 litres, il est donc particulièrement adapté aux couples. Si vous voulez la version plus grande, 29 centimètres, le prix augmente beaucoup. En plus d’être adapté à la cuisson à induction, vous pouvez évidemment l’utiliser au four et sur n’importe quelle autre plaque de cuisson, sans aucun problème.

Mon avis? Après l’avoir essayé personnellement, je peux vous garantir qu’il convient à tous les aliments, de la viande à la sauce, en passant par le pain. À condition qu’il s’agisse d’une préparation à cuisson lente, car elle a été conçue à cet effet. Le rapport qualité-prix est étonnant, presque unique en son genre, et l’émaillage de la fonte est de grande qualité, malgré un coût négligeable. Vous ne pouvez pas le laver au lave-vaisselle, mais je vous conseillerais de l’éviter quand même!

Avantages:

• Prix ​​record
• Compatible avec les plaques à induction
• Excellent pour le pain cuit au four
• Excellente répartition de la chaleur
• Fonte émaillée de bonne qualité

Inconvenants:

• Convient uniquement pour max 2 personnes
• Ne va pas au lave-vaisselle

3. Le Creuset Signature en fonte avec couvercle

Ce pot du Creuset est un grand classique, apprécié de nombreux Italiens, en raison de ses excellentes qualités. C’est une cocotte au sens strict du mot, car elle est plus large que les pots communs, ayant une forme ovale. Quelles sont ses particularités les plus importantes?

• 31cm de diamètre
• Capacité de 6,3 litres
• Compatible avec les plaques à induction
• Émail résistant aux acides
• Poignées très larges et confortables
• Idéal pour les rôtis et les poulets entiers

C’est une marmite très intéressante, capable de retenir la chaleur et de cuire n’importe quel aliment de manière homogène. Il est parfait pour la cuisson de la volaille (même entière) et des rôtis, car il assure une excellente cuisson des aliments. Les poignées sont plus larges et plus larges que la moyenne, ce qui facilite la prise et le transport de la cocotte, même si vous portez une paire de gants de cuisine volumineux!

Le couvercle a également un émail en fonte vitrifiée, et il est possible de le laver au lave-vaisselle, bien que comme toujours je vous recommande de le faire à la main. Le bouton du couvercle est en acier inoxydable et peut résister à des températures très élevées, vous pouvez donc l’utiliser facilement même dans le four. Comme mentionné, il est compatible avec la cuisson sur plaques à induction, et dispose d’une garantie pouvant aller jusqu’à 30 ans. La conservation de la chaleur est exceptionnelle, grâce à une fonte de qualité, même si bien sûr vous ne pouvez l’utiliser que pour une cuisson lente.

Une mention spéciale mérite le revêtement de ce pot en fonte émaillée, capable de résister aux acides, garantissant un degré d’hygiène parfait pour les aliments. Il est très facile à nettoyer, encore une fois grâce à la présence de l’émail vitrifié et à la surface très lisse. Ses capacités isolantes vous donnent donc la possibilité de l’utiliser également pour conserver les aliments au réfrigérateur. Si vous recherchez un modèle ovale, c’est un choix quasi obligatoire!

Avantages:

• Une casserole ovale
• Spacieux et super pour 5 personnes
• Poignées larges et confortables
• Idéal pour la cuisson de la viande et de la volaille entières
• Émail résistant aux acides
• Lave-vaisselle

Inconvenants:

• Aucun!

4. GSW Shadow Pot avec couvercle 4L

Parmi les meilleures poêles en fonte antiadhésives, j’inclus également ce modèle produit par GSW Shadow. Il a une contenance de 4L, je le recommande donc aux couples et non aux familles, et sa couleur aux nuances orange et rouge est vraiment intéressante!

• Capacité 4 litres
• Diamètre 19cm
• En fonte émaillée
• Couleur dégradée orange-rouge
• Compatible avec les plaques à induction
• Résiste jusqu’à une température de 240 degrés

Parmi les particularités à souligner, on trouve la forme interne du couvercle, avec une série de reliefs qui assurent un égouttement toujours homogène du condensat. Étant une marmite d’une excellente finition, la fonte permet de maintenir les températures pendant longtemps, une caractéristique essentielle pour une cuisson lente et uniforme. Vous pouvez l’utiliser aussi bien dans le four que sur les plaques à induction, car il est capable de résister jusqu’à 240 degrés maximum.

Considérez que dans ce cas, nous parlons d’un vrai pot, avec une forme non ovale mais ronde, même si légèrement plus large sur les côtés. Il est idéal pour cuisiner tous les aliments, de la viande aux légumes, en passant évidemment par le pain. Les viandes, en plus d’être toujours cuites à la perfection, sont aussi particulièrement savoureuses, car la structure du pot en question permet de conserver tous les jus!

Le design est très joli, avec sa couleur irisée, et il est également assez facile à nettoyer, du fait de la présence de l’émail. La taille est petite, je vous recommande donc de l’acheter si vous avez l’intention de cuisiner des portions pour deux personnes maximum. Le prix est assez abordable, et moins cher que les autres casseroles, et les finitions sont d’excellente qualité.

Avantages:

• Fonte émaillée de qualité
• Couleur et design attrayants
• Prix ​​avantageux
• Cuisson toujours homogène des aliments

Inconvenants:

• Convient uniquement pour jusqu’à 2 personnes

5. Casserole STAUB avec panier vapeur

Il s’agit d’une marmite en fonte émaillée très particulière, avec un prix élevé, mais justifiée par la présence du panier de cuisson vapeur. C’est une caractéristique qui le rend unique en son genre!

• 26cm de diamètre
• Capacité de 5 litres
• Panier de cuisson vapeur en acier inoxydable
• Joint en silicone
• En fonte émaillée
• Convient aux plaques à induction
• Lave-vaisselle

Je commence tout de suite par souligner la présence du joint en silicone, qui peut supporter un maximum de 200 degrés. Gardez toujours cela à l’esprit lorsque vous l’utilisez pour la cuisson! La présence du panier de cuisson vapeur est une excellente valeur ajoutée, au cas où vous décideriez de procéder à ce type de préparation, mais pas obligatoire. De plus, ce pot est parfaitement adapté à tout type de plaque de cuisson, y compris à induction.

Le couvercle de cette cocotte est d’excellente qualité, hermétiquement fermé, ce qui empêche donc la vapeur de s’échapper du pot, également grâce au traitement de la matière. Il existe également un système d’humidification automatique des gouttes, rendu possible par la structure interne particulière du couvercle. En pratique, la vapeur génère de la condensation lors de la cuisson, et celle-ci se présente sous forme de “pluie” sur l’aliment, l’hydratant et lui donnant un avantage en termes de goût!

L’émail opaque, en revanche, assure une protection solide contre les chocs thermiques et une résistance aux rayures supérieure à la moyenne, bien qu’il ne soit pas nécessaire de le nettoyer avec des éponges métalliques. La capacité n’est pas très élevée, mais elle est suffisante pour 4 ou 6 portions maximum, tandis que le nettoyage nécessite un peu d’huile de coude, du fait de la surface du revêtement qui n’est pas lisse mais un peu rugueuse.

Avantages:

• Panier de cuisson vapeur
• Fonte émaillée de haute qualité
• Couvercle avec système d’humidification goutte
• Bonne capacité globale
• Peut être lavé au lave-vaisselle

Inconvenants:

• Cuisson à 200 degrés maximum
• Plus complexe à nettoyer

Comment choisir une batterie de cuisine en fonte

En réalité, les avantages de cet alliage ferreux sont bien plus nombreux. Plus précisément, un pot en fonte – en raison de ses capacités isolantes – peut également être utilisé pour conserver des aliments fraîchement cuits dans le réfrigérateur. Deuxièmement, avec ces plats, la cuisson se poursuit même après avoir éteint le feu, ce qui assure un avantage important en termes d’économie d’énergie. Ce sont des accessoires vraiment polyvalents, que vous pouvez utiliser pour mille types de cuisine, des rôtis aux viandes braisées, en passant par les ragoûts, les soupes et les grillades.

Fonte brute ou émaillée?

Aujourd’hui, il est facile de trouver différentes casseroles en fonte émaillée sur le marché, et ici je veux vous expliquer quelles sont les différences par rapport à la fonte brute et non traitée.

En pratique, l’émaillage augmente considérablement la résistance aux excursions thermiques et rend le plat antiadhésif, empêchant ainsi les aliments de brûler et de coller au fond. De plus, cette couche supplémentaire créée par un procédé de vitrification donne également une touche de design au pot, car elle le rend plus agréable d’un point de vue esthétique.

L’émaillage présente d’autres avantages: tout d’abord, il n’absorbe ni l’humidité, ni les liquides, ni les odeurs. Par conséquent, il ne tache pas et surtout ne contamine pas le goût des aliments avec les arômes des aliments préalablement cuits. De plus, il facilite les opérations de nettoyage, qui s’avèrent plus compliquées avec des casseroles en fonte brute. Malheureusement cet alliage, à l’état brut, a une surface poreuse et est plus délicat: pour vous donner un exemple, si vous le lavez à l’eau froide alors qu’il est encore chaud, vous risquez que le pot se fissure, devenant en fait inutilisable!

Quant à l’absorption des arômes du fer brut, je suis convaincu que ce n’est pas forcément un inconvénient. Beaucoup l’aiment précisément parce qu’il parvient à ajouter un équipement supplémentaire à chaque plat, le rendant unique en son genre. Et puis, avec un peu d’attention pendant la phase de nettoyage, si vous n’aimez pas cet aspect, vous pouvez aussi l’éliminer.

Surface antiadhésive

Plusieurs modèles sont recouverts d’une couche antiadhésive, ce qui est un énorme avantage, car cela vous donne la possibilité de cuisiner sans utiliser diverses graisses et huiles. En résumé, une cocotte de ce type est excellente si vous aimez la cuisine saine et la cuisson légère, tout en empêchant les aliments de coller au fond. Les poêles en fonte antiadhésives, comme je vous l’ai déjà expliqué, sont souvent fabriquées en ajoutant une couche d’émail, mais ce n’est pas la seule option. Certains sont en effet soumis à un traitement à base d’huile végétale (comme le colza), ce qui permet d’obtenir ce résultat!

Structure du pot

La fonte est un matériau à haute densité, de sorte que le pot en fer et en alliage de carbone est beaucoup plus lourd que les autres ustensiles de cuisine, tels que  les ustensiles de cuisine en acier inoxydable . Cela signifie qu’il est plus difficile à manipuler et à transporter, mais c’est un sacrifice nécessaire. La densité de ces objets, en effet, est essentielle pour obtenir une cuisson homogène des aliments, et pour conserver la chaleur aussi longtemps. Malheureusement, l’alliage en question est également assez délicat et n’aime pas beaucoup les variations de température, s’il n’a pas été préalablement émaillé.

Dimensions et capacité

Il est important de toujours évaluer la taille du pot en fonte que vous vous apprêtez à acheter, histoire de comprendre s’il est adapté à vos besoins. Si vous avez l’intention de l’utiliser pour cuisiner des portions généreuses, pour toute la famille, alors vous devrez opter pour un produit plus grand avec une capacité en litres élevée. Considérez que pour préparer un repas pour 5 personnes, vous avez besoin d’un pot d’au moins 30 centimètres de diamètre et d’une capacité d’environ 9 à 10 litres. Sinon, vous pouvez vous contenter d’un pot de 4 ou 5 litres, ce qui est suffisant et restant pour 2 personnes!

L’importance du couvercle

Le couvercle d’un pot en fonte est très particulier, car il est conçu pour assurer une fermeture hermétique de la cocotte, la transformant efficacement en une sorte de  pot vapeur . En effet, la vapeur génère de la condensation qui se forme sous le couvercle, et de là les gouttelettes tombent sur l’aliment, l’hydratant et lui redonnant son arôme d’origine. Je vous conseille de toujours choisir un pot avec cette caractéristique, tel que piéger la vapeur, pour assurer le maintien d’un taux d’humidité parfait!

Caramélisation de la viande

Aussi connue sous le nom de réaction de Maillard, la caramélisation des sucres est un processus qui conduit au brunissement de la viande, et donc à la formation de la croûte à sa surface. C’est une caractéristique qui ajoute du croquant à la croûte, une couleur ambrée très captivante, un goût plus fort et un arôme plus satisfaisant. Et la fonte est un matériau parfait pour y parvenir, et il en va de même pour  les casseroles en fer ! La raison? L’alliage en question permet d’atteindre une température d’au moins 160 degrés (nécessaire à la caramélisation), et parce qu’il évite l’accumulation d’humidité.

Comment nettoyer ces pots

Je vous conseille de ne jamais utiliser de détergent industriel, et de préférer un produit naturel, car le premier pourrait être trop agressif, et vous risquez d’endommager la surface émaillée du pot. Si vous ne pouvez vraiment pas vous en passer, essayez d’utiliser uniquement du savon doux ou un détergent doux, mais en quantités minimes.

De plus, vous ne devez absolument pas le gratter avec une éponge en laine d’acier, car cela pourrait rayer l’émail, ce qui serait vraiment dommage. Attention également au lavage à l’eau froide: si la casserole est encore chaude et qu’elle n’a pas été émaillée, la plage de température peut provoquer de vilaines fissures!

Si vous n’avez pas acheté de poêle en fonte émaillée, donc en alliage brut, le matériau poreux pourrait absorber les saveurs et les odeurs des aliments que vous avez cuisinés. Bien sûr, vous devez le nettoyer soigneusement, pour éliminer ces résidus, et le refaire avec des remèdes naturels: par exemple le mélange d’eau et de bicarbonate, ou en faisant bouillir l’eau avec le vinaigre à l’intérieur.

Et le lave-vaisselle? Vous ne pouvez pas l’utiliser pour laver les casseroles de matières premières, mais cela est possible avec des produits émaillés, bien qu’il soit préférable de vérifier d’abord ce que la fiche technique du fabricant vous indique. Mon conseil, cependant, est de toujours les nettoyer à la main!

Comment les conserver correctement

Pas seulement le nettoyage, car l’entretien compte aussi, si vous souhaitez prolonger la durée de vie de votre batterie de cuisine en fonte. Comment les conserver correctement? Je vous suggère, après les avoir lavés, de toujours les sécher soigneusement, pour éviter la formation de rouille. De plus, vous devez les placer dans le placard sans les recouvrir du couvercle, pour éviter l’accumulation d’humidité et l’oxydation conséquente du fer. De cette façon, vous éviterez également la formation de moisissures. Enfin, ne les empilez jamais les uns sur les autres et conservez-les dans un endroit sec!

Marmite ou cocotte en fonte?

Souvent, nous avons tendance à appeler la casserole avec le même nom, et ce n’est pas une vraie erreur. «Pot» est en fait un terme générique utilisé pour désigner un récipient de cuisson équipé de poignées, mais varie en fonction de mesures telles que la hauteur et le diamètre. Disons que les casseroles sont généralement plus hautes, tandis que les casseroles sont un peu plus basses et plus larges, si nous parlons des grandes. Pour cette raison, le terme «casserole» est également utilisé pour désigner les casseroles, et vice versa!

Avantages et inconvénients: résumé

Maintenant que vous connaissez toutes les caractéristiques d’une cuisinière en fonte, il est temps de faire un bref résumé des avantages et des inconvénients.

1. Polyvalence

Les casseroles en fonte sont incroyablement polyvalentes, car vous pouvez les utiliser sur n’importe quel type de plaques de cuisson, des cuisinières à induction aux cuisinières à gaz ou électriques. N’oubliez pas que ces casseroles sont également idéales pour la cuisson au four, un peu comme avec  les casseroles en fonte .

2. Protection des aliments

Le glaçage est un grand plus, car il rend la poêle antiadhésive et en même temps, il ne libère aucune particule toxique ou métal lourd dans les aliments que vous cuisinez. Il est clair, cependant, que pour obtenir cet avantage, vous devrez acheter un modèle de qualité, en évitant trop d’économies. Enfin, la surface émaillée empêche le pot d’absorber les odeurs et les saveurs des plats!

3. Cuisson homogène

Ces plats sont parfaits pour les préparations à cuisson lente, comme le rôtissage ou le ragoût, qui prennent au moins 3 heures. La répartition de la chaleur est toujours homogène, et il y a deux avantages: l’aliment est cuit dans son intégralité, et l’empêche de brûler au fond et de rester cru en surface. Enfin, comme il continue à cuire même après avoir éteint le poêle, il garantit également des économies d’énergie.

4. Délicatesse

Bien qu’en surface, ils puissent sembler indestructibles, vous devez tout de même faire très attention. Surtout, évitez de les laisser tomber par terre et de les laver à l’eau froide quand ils sont encore chauds. Le choc thermique, en fait, ferait craquer la fonte et à ce moment-là, le pot serait jeté. Cependant, les produits émaillés sont conçus pour résister à ces excursions thermiques.

5. Nettoyage et entretien

Comme je l’ai expliqué ci-dessus, les casseroles en fonte nécessitent beaucoup d’attention lors du nettoyage et de l’entretien. Il n’est absolument pas recommandé de les laver en machine à laver, car il vaut mieux préférer cela à la main, même s’ils sont émaillés. Deuxièmement, la fonte est un alliage de fer, elle risque donc de rouiller si vous ne la séchez pas parfaitement et si vous ne la stockez pas loin des endroits humides. Enfin, n’utilisez jamais d’éponges métalliques ou de tampons en laine, pour éviter le risque de rayures. Les détergents chimiques ou agressifs ne conviennent pas, car ils pourraient compromettre l’état du revêtement.