Mayonnaise au mixeur: recette rapide et facile

Dans la gastronomie traditionnelle et moderne, les sauces pour habiller les premiers et seconds plats, les accompagnements et les desserts sont fondamentaux et sont presque toujours demandés par les convives pour enrichir les plats de saveurs.

Cependant, préparer soi-même des sauces chez soi dans sa propre cuisine est certainement mieux que de compter sur des sauces industrielles: l’utilisation d’ingrédients authentiques les rend spéciales .

L’une des sauces les plus utilisées est la mayonnaise, et dans cet article, nous vous donnerons quelques conseils pour la préparer rapidement à l’aide d’un mélangeur à immersion.

Tout d’abord, vous devez utiliser un kit d’immersion de bonne qualité : la plupart fournissent un récipient cylindrique qui est idéal, tandis qu’un récipient de différentes formes ne convient pas et n’est pas fonctionnel pour faire de la sauce mayonnaise.

La crainte la plus fréquente de ceux qui ne sont pas familiers avec la préparation de la mayonnaise avec le mélangeur est qu’elle puisse «devenir folle», en altérant la consistance et la saveur, s’éloignant de la façon dont elle devrait être faite de manière professionnelle.

Faites attention à ces choses pour ne pas tomber sur ce risque:

• La quantité d’huile ne doit pas être excessive;
• Lors du mouvement de descente et de montée avec le mixeur dans le récipient, il faut adopter un mouvement fluide du poignet et non énergique;
• Une condition à prendre en compte: les mêmes températures pour tout, en particulier les jaunes d’œufs.

Après avoir révélé ces secrets sur la façon de préparer correctement la sauce mayonnaise, l’autre chose à prendre en compte est que tout ce que vous utilisez doit être exactement à la même température, mais de préférence basse .

Pour obtenir cette condition, vous devrez:

• Mettez l’huile au réfrigérateur;
• Mettez également les lames du mixeur au réfrigérateur une heure avant pour les refroidir;
• Les jaunes ne doivent JAMAIS se casser mais rester intacts même après avoir été placés dans le récipient cylindrique du mélangeur.

Ingrédients

• 220 g d’huile d’arachide (ou mélangée à 160 g d’arachide et 60 g d’olive)
• 1 œuf entier
• 1 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre blanc

L’huile à utiliser est tout à fait au goût personnel ou au goût des convives, une huile d’olive donne à cette sauce une saveur plus intense et décisive tandis qu’une huile de graines la rend plus délicate. L’essentiel est que la qualité ne doit en aucun cas passer au second plan en matière d’ingrédients; Généralement, si elle provient de graines, de l’huile de tournesol est utilisée, mais vous pouvez également essayer avec différents types d’huile comme celles de lin. En bref, vous pouvez expérimenter avec n’importe quel type qui vous plaît.

Méthode

Dans le bol, mettez d’abord délicatement les jaunes d’œufs, puis l’huile, le citron (ou le vinaigre) et enfin le sel (vous pouvez également ajouter une pincée de poivre).

Réglez le mixeur à la vitesse maximale, insérez-le dans le récipient avec les jaunes d’œufs qui doivent se trouver dans l’ouverture où se trouvent les lames et toucher le fond du cylindre.

Ensuite, faites fonctionner le mélangeur et ne bougez pas de la position du bas, vous devez tout rendre plus clair en couleur et épais en consistance; la mayonnaise n’est pas encore finie dans ces quelques (7/8) secondes pendant lesquelles vous tenez le mixeur par le bas, mais vous pouvez déjà remarquer la couleur et sa densité.

Vous remarquerez que sous l’huile (qui flotte toujours), la mayonnaise commence à prendre forme et à fouetter; puis commencez par un mouvement doux et lent pour soulever le mixeur plongeant, en jouant toujours dans la plage entre le fond du bol jusqu’à 1 centimètre sous le niveau supérieur de la sauce.

Soulevez et abaissez le mixeur 4 ou 5 fois avec des mouvements délicats et jamais décisifs: c’est une sauce délicate et son succès est inhérent au mot lui-même.

Après ces 4 ou 5 passages, la mayonnaise est prête.