
- Cuiseur Riz MOULINEX MK123D10 Easy riceCuisson parfaite et maintien au chaud avec le Cuiseur riz MOULINEX MK123D10 Easy rice Une technologie de cuisson avancée Le Cuiseur riz MOULINEX MK123D10 Easy rice, d'une puissance de 700W, est conçu pour offrir une expérience culinaire sans faille. Avec sa capacité utile de 1,8 litre, il est parfait pour préparer des repas pour toute la famille. La cuve en aluminium anti-adhésive garantit une cuisson homogène et empêche le riz de coller, facilitant ainsi le nettoyage. De plus, la fonction de maintien au chaud automatique assure que votre riz reste à la température idéale jusqu'au moment de servir. Confort d'utilisation et accessoires pratiques Le design élégant en noir/inox du cuiseur à riz MOULINEX MK123D10 Easy rice s'intègre parfaitement dans toute cuisine moderne. Il est livré avec une gamme complète d'accessoires, dont une cuve, un panier vapeur, une cuillère à riz et un verre mesureur, pour une utilisation immédiate et polyvalente. Malgré l'absence de minuterie et de signal sonore de fin de cuisson, la simplicité d'utilisation de ce cuiseur à riz est assurée. Compact avec ses dimensions de 27 x 31,5 x 25,5 cm et léger avec un poids net de 0,58 Kg, il est facile à ranger et à manipuler au quotidien.
- Russell Hobbs Cuiseur de Riz [Grande Capacité] Inox (1,8L, 10 portions, cuillère & Dosette incl., Arrêt & Maintien au Chaud Auto,Idéal aussi pour légumes/ poisson etc.,Bol antiadhésif) 19750-56Marmite antiadhésive amovible, couvercle en verre pour suivre le processus de cuisson Capacité de 1,8 l pour cuire jusqu'à 10 tasses (équivalent à 10 petites portions) Passage automatique à la fonction de maintien au chaud lorsque le riz est cuit, lumière de commande, 700 watts Comprend une cuillère à riz, une tasse à mesurer et un panier à vapeur supplémentaire pour cuire des légumes ou du poisson Surface en acier inoxydable brossé de haute qualité avec applications en plastique Toutes les pièces qui entrent en contact avec les aliments sont exemptes de BPA Utilisez juste la bonne quantité d'eau pour cuire et laissez le poêle se mettre automatiquement à chauffer. Utilisez beaucoup d'eau pour cuire à la vapeur, surveillez le processus de cuisson et tournez manuellement l'interrupteur vers le haut lorsque les aliments sont cuits
- Cuiseur riz LISTO CR L3Le Cuiseur à riz en Aluminium 450W 2,00L Le cuiseur à riz en aluminium est un appareil pratique et performant qui vous permettra de préparer de délicieux plats en toute simplicité. Doté d'une puissance de 450W, il saura cuire votre riz à la perfection pour satisfaire tous les membres de la famille. Des fonctionnalités pratiques Fonction Cuiseur à riz Couvercle en verre Indicateur de fonctionnement Voyant lumineux Bol anti-adhésif amovible Panier vapeur externe Programme de cuisson vapeur Design et praticité Avec ses dimensions compactes de 27 x 21 x 22.5 cm et son poids net de 1,84 kg, ce cuiseur à riz trouvera facilement sa place dans votre cuisine. Sa cuve amovible et anti-adhésive facilite le nettoyage et assure une utilisation plus hygiénique. Une grande capacité pour des repas conviviaux Avec sa capacité de 2,00 L (1,3 kg de riz), vous pourrez cuisiner en quantité suffisante pour des repas en famille ou entre amis. Le panier vapeur externe vous permettra également de cuire des légumes tout en préparant votre riz. Origine et entretien Fabriqué en Chine, ce cuiseur à riz allie performance et qualité de fabrication. Non compatible avec le lave-vaisselle, il est cependant facile à nettoyer à la main pour une plus grande longévité. Cet appareil simple d'utilisation et efficace saura vous accompagner au quotidien pour des repas savoureux et équilibrés. Optez pour la praticité avec ce cuiseur à riz en aluminium 450W 2,00L.
Si vous voyez une couche sombre au fond de votre assiette, elle n’a peut-être pas été brûlée accidentellement, mais plutôt bien grillée pour surprendre dans la bouche.
Les recettes à base de riz espagnol , et plus particulièrement les plus typiques de Valence comme la paella ou l’arroz a banda, peuvent avoir un élément particulier dans votre cuisine qui leur donne un goût et une nuance très particulière: le socarrat . Cela signifie “ brûlé ” dans la langue de cette région et c’est cette partie sombre et un peu brûlée qui est intentionnellement préparée, qui reste sous les céréales et qui passionne les cuisiniers et les convives en raison de la différence de goût qu’elle apporte par rapport à un plat plus conventionnel.
Faire le socarrat n’est pas complexe, mais il faut savoir ce que c’est, comment il se forme et être méthodique dans le processus. Et sinon, dites-le au chef Quique Dacosta , qui, avec trois étoiles Michelin dans son restaurant de Dénia (Alicante), a obtenu une telle texture à partir de cette préparation que vous pouvez même la manger avec vos mains. Chez Alimente, nous explorons cet élément de paellas et de plats de riz pour expliquer comment le faire avec succès.
Sommaire
La réaction de Maillard est le protagoniste
La préparation du socarrat n’implique pas plus que d’étaler les grains de riz uniformément dans une poêle à paella ou une poêle à frire comme s’il s’agissait d’une fine couche , de sorte qu’à la fin de la cuisson, la puissance de feu soit augmentée et qu’ils soient grillés en dessous. De cette façon, ils finissent par obtenir une teinte plus foncée – de couleur marron -, une texture plus croquante et une saveur rehaussée d’un certain arrière-goût caramélisé . Tout cela est très agréable en bouche, lorsque des notes croquantes et sucrées apparaissent en une seule bouchée.
S’il fait trop chaud, nous pouvons brûler le riz, lui faisant perdre sa saveur caramélisée.
Le phénomène physique connu sous le nom de réaction de Maillard est responsable de cet événement. Au cours de celui-ci, une série de processus chimiques se produisent à la suite du chauffage des protéines et des sucres réducteurs . C’est ce qui provoque le colorant alimentaire et l’apparition de saveurs et d’arômes, produit de la caramélisation. Plus précisément, il résulte de ladite réaction entre les hydrates de la céréale et les légumes avec les protéines de la viande ou du poisson. C’est la même chose qui se produit lors de la cuisson d’ un steak , par exemple, qui se termine par une couche extérieure plus croustillante et une touche légèrement différente.
Le danger que ce processus peut impliquer est que s’il fait trop chaud et que nous allons au-dessus du bon point, nous pouvons brûler le riz, lui faisant perdre la saveur caramélisée et la texture croquante que nous avions obtenues. C’est à ce moment que la formation d’ acrylamide est également induite , substance qui a été liée à la possibilité de souffrir de certains cancers.
Comment faire le socarrat avec du riz
Pour obtenir cette base grillée dans les recettes de riz, il faut tenir compte du fait qu’il s’agit de la dernière étape de la préparation . Avant, comme dans tout autre plat similaire, vous devez faire une sauce et verser le riz et le bouillon correspondant pour que la cuisson et le mélange des saveurs commencent. Cependant, il est important de répartir et d’étaler les grains dans la casserole, qui doit être grande pour ne pas s’empiler et former une fine couche sous laquelle le socarrat apparaîtra.
Il peut être fait à la fois dans du riz avec du poisson, des fruits de mer , de la viande ou des légumes. Une autre étape fondamentale est de ne pas remuer et de monter le feu au maximum lorsque le bouillon commence à baisser et uniquement pendant la dernière minute de cuisson pour que les grains s’accrochent. C’est le seul moyen de ne pas dépasser le seuil qui différencie un plat brûlé et carbonisé d’un pain grillé savoureux et croquant.
Comme nous l’avons vu précédemment, le célèbre chef Quique Dacosta est un spécialiste de cette préparation. Dans son restaurant, il prépare un socarrat qui a acquis beaucoup de renommée et de notoriété car il se mange avec les mains. De plus, sur YouTube , le chef montre dans une vidéo comment il prépare l’arroz a banda en utilisant cette technique pour qu’il ait ce fond grillé et croquant. Dans votre cas, faites d’abord cuire le riz à feu vif pendant 10 minutes avec la sauce puis laissez-le à faible intensité pendant 8 minutes pour réduire le bouillon, tout en provoquant la brûlure désirée. Et c’est qu’un socarrat peut être le point de différenciation qui finit par captiver les convives lorsqu’il s’agit de déguster une bonne assiette de riz.