- CUISINART Cuiseur Riz CUISINART P1282ELe cuiseur à riz et à céréales CUISINART P1282E dispose d'une cuve amovible anti adhésive de 0,95 litres. Parfait pour préparer automatiquement des féculents pour 6 personnes, il dispose de 2 poignées froides sécurisées. Si la cuisson vapeur est sa spécialité, il peut bouillir, rissoler et maintenir au chaud d'autres aliments comme les pâtes. Facile d'utilisation Le cuiseur à riz CUISINART P1282E rend la cuisine accessible à tous. D'une largeur, hauteur et profondeur de 20, 22 et 23 cm, il inspire confiance et sérénité avec sa conception en acier brossé. La cuve est amovible. Elle dispose d'un revêtement anti adhésif. Pour plus de confort, le socle, le couvercle, le verre et le doseur sont compatibles avec votre lave-vaisselle. Le cuiseur à riz CUISINART P1282E allie sécurité et flexibilité. Il dispose de 2 poignées froides pour éviter tout type de brûlure. Il se stoppe automatiquement la cuisson si vous vous absentez de la cuisine. Côté simplicité d'utilisation, il facilite grandement les manipulations avec un voyant lumineux et un indicateur de fonctionnement. Un cuiseur polyvalent Le cuiseur CUISINART P1282E est polyvalent dans la cuisson. C'est l'une des forces de ce modèle. Utilisez naturellement la vapeur grâce à son couvercle dédié. L'appareil est tout aussi à l'aise dans l'art de rissoler, dorer des aliments. Étendez votre créativité culinaire en cuisant des céréales, des légumes ou des pâtes. Le cuiseur à riz CUISINART P1282E délivre une puissance de 450 W. Puissance qui permet de cuir avec rapidité les ingrédients pour des plats familiaux. Avec une capacité de 0,95 litre, soit 0,450 kilo de féculents ou de légumes, la cuve graduée sert jusqu'à 6 personnes en une session.
- Russell Hobbs Cuiseur Riz 1,8L, Arrêt Automatique, Maintien au Chaud - 19750-56Marmite antiadhésive amovible, couvercle en verre pour suivre le processus de cuisson Capacité de 1,8 l pour cuire jusqu'à 10 tasses (équivalent à 10 petites portions) Passage automatique à la fonction de maintien au chaud lorsque le riz est cuit, lumière de commande, 700 watts Comprend une cuillère à riz, une tasse à mesurer et un panier à vapeur supplémentaire pour cuire des légumes ou du poisson Surface en acier inoxydable brossé de haute qualité avec applications en plastique Toutes les pièces qui entrent en contact avec les aliments sont exemptes de BPA Utilisez juste la bonne quantité d'eau pour cuire et laissez le poêle se mettre automatiquement à chauffer. Utilisez beaucoup d'eau pour cuire à la vapeur, surveillez le processus de cuisson et tournez manuellement l'interrupteur vers le haut lorsque les aliments sont cuits
- SIMEO Cuiseur riz CRM230 CUISEUR A RIZ INOXLe <strong>CRM230 </strong>de <strong>SIMEO </strong>est un cuiseur à riz qui assure des résultatts toujours parfaits. Il n'a jamais était aussi simple de préparer votre riz avec un résultat toujours parfait, la <strong>cuisson et le maintien au chaud sont automatiques </strong>: disposez vos ingrédients et lancez la cuisson. Sa <strong>cuve est amovible</strong>, épaisse et avec <strong>revêtement antiadhésif </strong>pour une cuisson homogène et un nettoyage très aisé <strong>Capacité totale 3L</strong>, soit : - 750 g de riz cru, ou - 2 kg de riz cuit, équivalent à plus de 16 portions ! En fin de cuisson le cuiseur à riz va detecter automatique l'absorption de l'eau et va <strong>basculer en maintien au chaud</strong>, plus besoin de surveillance. <strong>Grâce au panier vapeur en inox préparez vos légumes à la vapeur </strong>et réalisez des cuisson combinées pour gagner du temps. Son Couvercle est doté d’une <strong>confortable poignée </strong>pour faciliter l’ouverture. L’eau de condensation résultant de la cuisson est récoltée dans un<strong> collecteur amovible</strong>, pas de salissures du plan de travail.
Si vous voyez une couche sombre au fond de votre assiette, elle n’a peut-être pas été brûlée accidentellement, mais plutôt bien grillée pour surprendre dans la bouche.
Les recettes à base de riz espagnol , et plus particulièrement les plus typiques de Valence comme la paella ou l’arroz a banda, peuvent avoir un élément particulier dans votre cuisine qui leur donne un goût et une nuance très particulière: le socarrat . Cela signifie “ brûlé ” dans la langue de cette région et c’est cette partie sombre et un peu brûlée qui est intentionnellement préparée, qui reste sous les céréales et qui passionne les cuisiniers et les convives en raison de la différence de goût qu’elle apporte par rapport à un plat plus conventionnel.
Faire le socarrat n’est pas complexe, mais il faut savoir ce que c’est, comment il se forme et être méthodique dans le processus. Et sinon, dites-le au chef Quique Dacosta , qui, avec trois étoiles Michelin dans son restaurant de Dénia (Alicante), a obtenu une telle texture à partir de cette préparation que vous pouvez même la manger avec vos mains. Chez Alimente, nous explorons cet élément de paellas et de plats de riz pour expliquer comment le faire avec succès.
Sommaire
La réaction de Maillard est le protagoniste
La préparation du socarrat n’implique pas plus que d’étaler les grains de riz uniformément dans une poêle à paella ou une poêle à frire comme s’il s’agissait d’une fine couche , de sorte qu’à la fin de la cuisson, la puissance de feu soit augmentée et qu’ils soient grillés en dessous. De cette façon, ils finissent par obtenir une teinte plus foncée – de couleur marron -, une texture plus croquante et une saveur rehaussée d’un certain arrière-goût caramélisé . Tout cela est très agréable en bouche, lorsque des notes croquantes et sucrées apparaissent en une seule bouchée.
S’il fait trop chaud, nous pouvons brûler le riz, lui faisant perdre sa saveur caramélisée.
Le phénomène physique connu sous le nom de réaction de Maillard est responsable de cet événement. Au cours de celui-ci, une série de processus chimiques se produisent à la suite du chauffage des protéines et des sucres réducteurs . C’est ce qui provoque le colorant alimentaire et l’apparition de saveurs et d’arômes, produit de la caramélisation. Plus précisément, il résulte de ladite réaction entre les hydrates de la céréale et les légumes avec les protéines de la viande ou du poisson. C’est la même chose qui se produit lors de la cuisson d’ un steak , par exemple, qui se termine par une couche extérieure plus croustillante et une touche légèrement différente.
Le danger que ce processus peut impliquer est que s’il fait trop chaud et que nous allons au-dessus du bon point, nous pouvons brûler le riz, lui faisant perdre la saveur caramélisée et la texture croquante que nous avions obtenues. C’est à ce moment que la formation d’ acrylamide est également induite , substance qui a été liée à la possibilité de souffrir de certains cancers.
Comment faire le socarrat avec du riz
Pour obtenir cette base grillée dans les recettes de riz, il faut tenir compte du fait qu’il s’agit de la dernière étape de la préparation . Avant, comme dans tout autre plat similaire, vous devez faire une sauce et verser le riz et le bouillon correspondant pour que la cuisson et le mélange des saveurs commencent. Cependant, il est important de répartir et d’étaler les grains dans la casserole, qui doit être grande pour ne pas s’empiler et former une fine couche sous laquelle le socarrat apparaîtra.
Il peut être fait à la fois dans du riz avec du poisson, des fruits de mer , de la viande ou des légumes. Une autre étape fondamentale est de ne pas remuer et de monter le feu au maximum lorsque le bouillon commence à baisser et uniquement pendant la dernière minute de cuisson pour que les grains s’accrochent. C’est le seul moyen de ne pas dépasser le seuil qui différencie un plat brûlé et carbonisé d’un pain grillé savoureux et croquant.
Comme nous l’avons vu précédemment, le célèbre chef Quique Dacosta est un spécialiste de cette préparation. Dans son restaurant, il prépare un socarrat qui a acquis beaucoup de renommée et de notoriété car il se mange avec les mains. De plus, sur YouTube , le chef montre dans une vidéo comment il prépare l’arroz a banda en utilisant cette technique pour qu’il ait ce fond grillé et croquant. Dans votre cas, faites d’abord cuire le riz à feu vif pendant 10 minutes avec la sauce puis laissez-le à faible intensité pendant 8 minutes pour réduire le bouillon, tout en provoquant la brûlure désirée. Et c’est qu’un socarrat peut être le point de différenciation qui finit par captiver les convives lorsqu’il s’agit de déguster une bonne assiette de riz.
