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L’autre jour, j’étais avec ma belle-fille Jennifer, coauteure de Evolutionbebe.com et Rémi, maintenant 14 mois, la muse de notre site web. Nous étions donc attablés et Rémi mangeait son repas tout en nous écoutant à moitié parler de leur récent séjour en Californie. Soudainement, je constate que Rémi bouffe allègrement viande et légumes sauf le chou-fleur qu’il évite soigneusement. Bref, en un rien de temps, tout a disparu excepté les petits bouquets blancs qui sont restés dans l’assiette. Ah ben! (je suis très étonnée, car il aime TOUT cet enfant irrésistible!)

Je découvre que, comme beaucoup de bébés, enfants, adolescents et adultes, Rémi n’est pas fan de chou-fleur. Bien sûr, pour intégrer ce laissé pour compte au menu familial, bon nombre de mamans rusent en l’inondant d’une montagne de sauce ou le camouflent sous une épaisse couche de fromage fondu (quand ce n’est pas les deux). Ça va marcher, pensent-elles! Sourires de contentement tout autour de la table… on discute, on jase, les petits et grands crapauds se délectent du fromage et puis, mine de rien, ils déterrent le mal aimé et, d’un geste dédaigneux, repoussent à petits coups de fourchette les bouquets jusqu’au bord de l’assiette. Zut, manqué! (moins grand sourire) Ça vous rappelle quelqu’un?

Comme Jennifer a à cœur d’offrir à Rémi des aliments santé, je savais que ces subterfuges ne seraient pas des options pour elle. Je me suis alors souvenue d’une sauce à base de chou-fleur qui a la couleur et la texture de la sauce Alfredo (c’est à s’y méprendre) et qui est absolument délicieuse. Bien que je ne me rappelle pas dans quel livre j’ai trouvé cette recette (jadis…), je l’ai refaite de mémoire et j’y ai apporté ma petite touche personnelle. On a fait le test avec Rémi. Les résultats ont été… Bah, voyez par vous-même :

Je partage avec vous cette petite réussite et vous transmets la recette. La sauce, presque uniquement faite de chou-fleur, est savoureuse et onctueuse à souhait.

La particularité : la sauce ne contient pas d’œufs (pour ceux qui ont des intolérances ou allergies), pas de beurre, pas de crème et pas de féculents (pour ceux qui surveillent l’apport en gras ou qui sont à la diète)

Les avantages : d-é-l-i-c-i-e-u-s-e, santé et faible en calories. Elle peut être gardée au réfrigérateur 1 semaine ou être congelée. Elle se réchauffe au four à micro-ondes et conserve sa texture crémeuse. On peut l’utiliser dans plusieurs plats variés

Le summum : personne ne détecte le chou-fleur. Finies les entourloupettes pour en faire manger à vos amours, de 2 à 102 ans!
Voici donc la recette de la Sauce cache-cache au chou-fleur, baptisée de la sorte pour les besoins de la cause.

Bon appétit à tous!

Sauce cache-cache au chou-fleur

Temps de préparation 15 minutes, temps de cuisson 15 minutes

Pour 6 personnes

Ingrédients

  • 1 gros chou-fleur
  • 1500 ml 6 tasses eau
  • 45 ml 3 c. table concentré de légumes
  • 10 ml 2 c. thé poudre d’oignon
  • 2 grosses gousses d’ail émincées
  • 60 ml ¼ de tasse fromage parmesan
  • 180 ml ¾ de tasse cheddar fort faible en gras en petits morceaux
  • 125 ml ½ tasse * lait 1 % chaud (pour un goût plus riche utiliser du 3.25 %)
  • Au goût sel Herbamare ou de table
  • Au goût poivre

* Il est conseillé de donner du lait de vache entier (3.25% m.g.) pour les petits de 2 ans et moins

Enlever le feuillage et les tiges du chou-fleur. Laver et couper pour faire 8 à 10 bouquets.

Dans un grand chaudron, mettre l’eau, le concentré de légumes, la poudre d’oignon et 1 gousse d’ail émincée. Porter à ébullition. Ajouter le chou-fleur et réduire le feu à moyen-fort. Couvrir partiellement et cuire pendant 15 minutes ou jusqu’à ce que le chou-fleur soit bien cuit.

Mettre le chou-fleur, 125 ml (½ tasse) de jus de cuisson, la deuxième gousse d’ail émincée, le lait chaud et le parmesan dans le robot culinaire. Mélanger à vitesse moyenne jusqu’à ce que le chou-fleur soit réduit en sauce. Ajouter le sel, poivre et le fromage cheddar. Continuer de mélanger jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que la sauce soit lisse et onctueuse. Rectifier l’assaisonnement et ajouter un peu de lait si la sauce est trop épaisse.

Servir cette sauce sur des pâtes courtes et parsemer d’herbes fraîches telles que persil et basilic. Pour un repas complet, intégrez à votre plat de pâtes différents légumes grillés, de la volaille, du poisson, des crustacés grillés ou de la pancetta. Miam Miam!

Variantes pour la sauce :

1) Remplacez le cheddar par un fromage fumé ou plus relevé comme un bleu d’Auvergne, un Cambozola ou simplement par votre fromage préféré!

2) Incorporez de la muscade

Idées recettes :

1) Utilisez la sauce dans votre lasagne, en remplacement de la sauce béchamel

2) Nappez vos crêpes salées (ex : jambon, asperges) de la sauce et gratinez

3) Ajoutez un peu de gremolata sur les pâtes bien enrobées de sauce

Mon conseil : peu importe dans quel plat vous utiliserez la recette de la sauce cache-cache au chou-fleur, ne vendez pas la mèche… du moins, pas avec les enfants difficiles. Vous verrez, on vous en redemandera! Mais j’y pense, avez-vous le même problème avec les choux de Bruxelles? J’ai une recette qu’ils adoreront…. À suivre! Faites-nous part de vos commentaires et partagez la recette avec parents et amis!